河源是名符其实的“客家古邑”,是客家文化的重要起源地之一,也是岭南文化的重要发祥地之一。客家人擅长耕茶，喜爱喝茶。他们长期在比较闭塞的山区茶叶生产和生活中，把中原主流文化与岭南山地文化充分交融，形成擂茶、采茶戏以及采茶歌舞等富有特色的客家山地茶文化，其主要特征有“三性”，即：封闭性、适地性和自乐性。

封闭性

文化的传播往往与地理位置有关。客家人多居于山区，难与外界交流，且与本地土客矛盾重重，这也就造成了客家茶文化的“封闭性”，使其能与其他茶文化很好地区分开来。因此，古代饮茶法的活化石—客家擂茶也自然而然得到很好的保留。

如今，河源紫金、连平等县一直保留着食用擂茶的习惯。擂者，研磨也。当地擂茶品种繁多，多就地取材，常选用嫩茶叶、鸡头刺叶、艾草、九层塔、花生、芝麻等原料研磨滤渣，冲煮而成。擂茶具有生津止渴、清凉解暑的功效，既是日常主食，又是待客茶饮，在客家祠堂或小院内做擂茶是客家人普遍隆重待客礼节。

适地性

在历史上,客家人经历过无数次的迁徙,走走停停,停停走走。无论风雨归途，还是跋涉歇脚，默默矗立在人迹罕至山野间的茶亭总是给他们带来无限的慰藉。生活稳定之后,客家人未敢忘记来时路，纷纷修建茶亭,来为商旅行人和田野劳作者提供遮风挡雨、休憩纳凉的一方场所。

在紫金县城附近的黄花古道上，有一座茶亭，名曰“仁风亭”。它只有南北两个拱门相通，南门直通紫金县城，门额题有“永惠门”三字，北门则可通黄花村，可至散滩和东源县的康禾、黄村等地以及龙川县佗城。关于仁风亭，《紫金文史专辑》这样记载：“亭内有陈九兴堂赐茶，空气对流，十分凉快，由北来的人，长途跋涉，由南来的人，经过几里上山石道，在此稍歇，饮盅山茶，可消倦意。”

除了茶亭文化，“老茶文化”（有存放老绿茶的习惯）和喜爱饮用高火“炒米香”绿茶的习俗也是山地茶文化“适地性”的具体表现。

自乐性

茶叶诗歌、文学、客家采茶山歌、茶舞和采茶戏剧等，则是客家茶文化“自乐性”的代表。

客家山歌是扎根在客家地区、在山间野外抒发内心感情、为广大客家群众所喜闻乐见的一种短小的歌唱艺术。河源的客家山歌形式丰富，种类繁多，大多是客家男女在“冈头溪尾，肩挑一担，竟日往复”即兴吟唱出来的。其中，采茶歌是最典型、也是传唱最广的客家山歌。茶农一边唱着山歌一边采摘茶叶，为平凡的劳动生活增添了不少乐趣。

河源和平、连平两地均有采茶戏。和平采茶戏具有上百年的历史，糅合本地方言、民间音乐和表演等元素逐渐演变形成，内容多表现民间生活题材，具有浓郁的泥土气息。连平采茶戏多以旦、生、丑三角色表演，表现语言以客家方言演唱（随着社会发展也有普通话演唱形式）为主，无论在人物安排、情节设计或语言运用上，都很注意突出活泼欢快风趣的喜剧特色，充满了生活情趣和轻松活泼、淳朴幽默的喜剧风格。

此外，客家茶文化也与儒家文化多有相似之处。客家人喝茶讲究茶道、规矩，强调“坐相”与“吃相”。喝茶时速度应不紧不慢，姿态从容优雅。“有朋自远方来，不亦乐乎”，客人无论来自何方，客家人都会沏好茶水，热情招待，使客人感到亲切温暖。

【记者】欧晓嫦

【来源】南方农村报 南方+